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田螺湯

http://www.bigxm.net   2007-08-01   感謝會員 dengmtsbw 提供該信息

田螺湯 城區人民路中段人行道上,每到晚上,各種小吃攤檔琳瑯滿目。在五花八門的小吃食品中,田螺湯是特別引人的一種。田螺的吃法很多,最常吃的是田螺湯。湯田螺不僅螺肉爽口,而螺湯之鮮,尤為令人稱道,既似海味,又有別于海味,因此食客甚多。 田螺湯的制作方法很講究,首先將買回的田螺放在有鐵性物的清水中養數天,每天換水兩次,讓其肚內雜物全部排掉。 下鍋前,先用刷子將附在外殼的青苔及泥漬洗凈,然后剪刀去田螺尾部尖端,置鍋內以過面水煮沸,將螺撈起,剝掉螺蓋,以利油鹽、配料進入螺內。開始先用猛火炒田螺,加少量油、鹽、酒以除去腥味,再投入姜片、桂枝以及豬骨湯同煮。起鍋前,再放少許油、鹽、蒜泥、辣椒、紫蘇、畢遲或假蔞合炒片刻,吃時再配上螺湯。 經泡制后田螺肉脆爽口,湯鮮味美,別具一種說不出的野味。 田螺含有豐富的蛋白質、維生素C以及鈣質等,中藥可入藥,有清熱、生津、明目、利水通淋之功能,對人體很有補益。

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